Höstens godaste Trattkantarellsoppa


I helgen lyckades jag få till en alldeles ljuvlig Trattkantarellsoppa av helgens skörd från svampskogen på landet. Den blev alldeles för god för att inte delas med av. Här kommer ett recept för 2 pers:

Trattkantarellsoppa 2 pers

1 gul lök
1 vitlök (gärna färsk)
2 liter trattkantareller (ca)
Några skvättar vitt vin
2 paket á 250 g Oatly Havregrädde
2 dl vatten
1 tärning ekologisk grönsaksbuljong (Naturcompagnie)
Några droppar vit tryffelolja (inte nödvändigt)
Viltkrydda, örtsalt och vitpeppar

1. Finhacka löken och stek i smör på medelvärme. Häll i de rensade trattkantarellerna och stek dem i några minuter tills de är mjuka. Salta och peppra.
2. Riv eller pressa i vitlöken.
3. Tillsätt några skvättar vitt vin och låt puttra en stund.
4. Tag fram en soppkastrull och häll över trattisblandningen i den.
5. Häll i havregrädden och vattnet.
6. Lägg i buljongen och smula i lite mortlad viltkrydda. Tillsätt eventuellt några droppar vit tryffelolja.
7. Låt puttra en stund och mixa sedan blandingen i en mixer på halvfart eller mixa med en stavmixer.


Klart att avnjutas! Smaka av, salta och peppra efter smak. Mmmm, poppa gärna en champagne, Moët & Chandon exempelvis, så har du en riktigt lyxig och höstig romantisk middag!

Recept - Lasagne med trattkantareller


4-6 personer:
Lasagneplattor
500 g köttfärs el quornfärs för vegetariskt alternativ
ca 2 l trattkantareller
5 st morötter
2 st medelstora lökar eller 5 st scharlottenlökar
3 st vitlöksklyftor
Matlagningsgrädde
Smör till stekning


Kryddor: Örtagårdskrydda, viltkrydda, chilipeppar, örtsalt, flingsalt, peppar

Bechamelsås:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
7 dl mjölk
1 tärning grönsaksbuljong


Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra trattkantarellerna och stek dem i smör i ca en minut och häll över i en skål. Förbered bechamelsåsen med smält smör tillsammans med buljongen och varm mjölk i en annan kastrull. Stek nu tärningar av morötterna i pannan, örtsalta och peppra i ca 5 min på medelvärme. Tillsätt hackad vitlök och lök i pannan och stek ca 3 min till. Häll över i skålen med trattisar. Stek köttfärsen med kryddorna tills den är klar. Häll tillbaks de andra ingredienserna och blanda i grädden och rör ihop. Gör nu i ordning bechamelsåsen: Vispa i mjölet i smöret. Tillsätt lite varm mjölk åt gången och värm långsamt upp den. Sänk temperaturen innan den börjar sjuda. Den ska sedan sjuda i ca 5 min. Var noggrann med att röra hela tiden. Varva sedan alla ingredienser med lasagneplattor och grädda i ugnen ca 40 min.

Vintips: Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Reserva, 70 kr, ett prisvärt vin från Chile med bra frukt och en gedigen syra.

Källor: Bechamelsåsen är hämtad från Bree Van de Camp-pinglan Anna.

RSS 2.0